{"id":3189,"date":"2023-04-05T10:05:52","date_gmt":"2023-04-05T16:05:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gridmag.com.mx\/?p=3189"},"modified":"2024-01-10T13:53:03","modified_gmt":"2024-01-10T19:53:03","slug":"mauricio-macias-el-espacio-en-la-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gridmag.com.mx\/index.php\/2023\/04\/05\/mauricio-macias-el-espacio-en-la-comida\/","title":{"rendered":"Mauricio Mac\u00edas | El espacio en la comida"},"content":{"rendered":"\n\n\n

Su casa est\u00e1 arriba de su primer restaurante y su oficina es una cocina<\/a>, ya sea la que comparte con sus invitados de Mesa Llena<\/strong> o aquella en la que le toque trabajar ese d\u00eda\u2026 sea como sea, el chef hidroc\u00e1lido Mauricio Mac\u00edas<\/strong>, (28 a\u00f1os) est\u00e1 revolucionado la escena gastron\u00f3mica en Aguascalientes con platillos de alto nivel y experiencias gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNunca cocin\u00e9 en mi vida\u201d, comenta Mauricio. Y es que primero quiso ser en\u00f3logo pero al no poder cursar esta carrera, decidi\u00f3 estudiar Negocios Gastron\u00f3micos<\/strong> y ah\u00ed encontr\u00f3 su pasi\u00f3n por la comida.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi familia me dec\u00eda, \u2018\u00bfqu\u00e9 haces?, \u00a1no sabes cocinar!\u2019, pero yo quer\u00eda aprender. Me gust\u00f3 tanto que me met\u00eda a clases que no me tocaban y me pasaba todo el d\u00eda en la universidad\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

Al terminar la universidad estudi\u00f3 maestr\u00edas en reposter\u00eda y confiter\u00eda<\/strong> contempor\u00e1nea as\u00ed como en innovaci\u00f3n y desarrollo de alimentos. Actualmente es docente y chef de sus restaurantes Casa Ciento28 <\/a>y Sr. Salado.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El espacio y la comida<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para Mauricio Mac\u00edas<\/strong><\/a>, el espacio f\u00edsico es un elemento clave en sus creaciones, ya sea como inspiraci\u00f3n o en el proceso de creaci\u00f3n de estos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl cliente tiene un metro cuadrado\u00a0para sentir y ver el proyecto en todo los aspectos, tienes solo una oportunidad para darle credibilidad a quien\u00a0te est\u00e1 atendiendo, dos minutos frente a un men\u00fa para entender el concepto y tres segundos para decidir si el primer bocado del plato te gusta o no\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

El chef hidroc\u00e1lido<\/a> est\u00e1 convencido de la importancia de crear \u201cpeque\u00f1os escenarios\u201d para dar a entender al cliente la marca del restaurante<\/a>. Y es que los peque\u00f1os grandes momentos que uno experimenta a trav\u00e9s de la comida es lo que hace que un restaurante tenga magia. Para \u00e9l,\u00a0la receta se basa en el color, el olor, las texturas y los sonidos.<\/p>\n\n\n\n

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El poder de la m\u00fasica en la cocina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La m\u00fasica tambi\u00e9n es parte esencial para Mauricio, quien hace sus propias playlists<\/em> con el mismo cuidado con el que planea todos sus proyectos gastron\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay veces en que la m\u00fasica es la gente, eso me gusta mucho. El ruido de la cuchara en el plato, del sart\u00e9n en la cocina, incluso el lenguaje entre cocineros, cuando hablan m\u00e1s fuerte para que el cliente escuche y se imagine ese equipo fuerte y rudo\u201d, agrega.<\/p>\n\n\n\n

Lo que escucha al cocinar afecta de manera directa lo que cocina, pues al crear un plato se imagina sentado en una mesa con alguien a quien quiere, construye un escenario alrededor de la imagen y la adereza con m\u00fasica<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando tengo mucha prisa pongo m\u00fasica<\/a> m\u00e1s fuerte como tecno<\/em>, rap<\/em> o funk<\/em> pero cuando estoy m\u00e1s chill<\/em> y quiero crear, pongo jazz\u2026 cuando quiero disfrutar con la gente, pongo m\u00fasica con muchos bajos y mucha actitud\u201d, matiza.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para que Mauricio pueda cocinar, necesita que el espacio est\u00e9 limpio y esto implica que todo se encuentre impecable, en su lugar y en un radio de tres metros.\u00a0Con el tiempo, las cocinas<\/a> se han vuelto en su lugar para meditar, pero tambi\u00e9n en un espacio para recibir invitados y compartir con su equipo de trabajo; es el lugar donde la energ\u00eda y el trabajo se comparten.<\/p>\n\n\n\n

\"Mauricio<\/figure>\n\n\n\n
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Espacios que inspiran platillos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La arquitectura tradicional hidroc\u00e1lida es otra de las fuentes de inspiraci\u00f3n para Mauricio ya que busca contar la historia de su estado a trav\u00e9s de la comida.<\/p>\n\n\n\n

El chef hidroc\u00e1lido ha creado platillos basados en tradiciones relacionadas con iconos arquitect\u00f3nicos de la ciudad como el palenque, la plaza de toros o el Jard\u00edn de San Marcos<\/strong> y en ellos liga historia, cultura, tradici\u00f3n y arquitectura.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn plato muy personal es La balaustrada del Jard\u00edn de San Marcos<\/em><\/strong>. <\/em>Viv\u00ed 18 a\u00f1os de mi vida al lado del jard\u00edn, un espacio que conect\u00f3 a toda mi familia\u201d, comenta el chef, quien tard\u00f3 tres a\u00f1os en crear el plato pregunt\u00e1ndose: \u201c\u00bfa qu\u00e9 sabe el Jard\u00edn de San Marcos para m\u00ed?\u201d<\/strong>.\u00a0El resultado fue un platillo con tejas de fresa <\/strong>que simula los vestidos de fiesta que usaban en la feria su\u00a0mam\u00e1, su abuela y sus t\u00edas; la esencia de p\u00e9talo de rosa recuerda c\u00f3mo los hombres cortejaban a las mujeres con una rosa en el jard\u00edn y fue as\u00ed como los abuelos de Mauricio se conocieron. Por \u00faltimo, los cacahuates<\/strong> son una evocaci\u00f3n de los domingos cuando era ni\u00f1o y lo llevaban al jard\u00edn a darle cacahuates a las ardillas.<\/p>\n\n\n\n

\"Mauricio<\/figure>\n\n\n\n
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Mesa Llena para compartir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mesa Llena<\/strong><\/a> es un proyecto personal inspirado en la idea de compartir. Aqu\u00ed, los asistentes dejan de ser clientes para convertirse en invitados y compa\u00f1eros. Mauricio prepara los alimentos de la mano de\u00a0 un peque\u00f1o grupo de personas, invitando a la conversaci\u00f3n e intercambio de ideas entre todos los asistentes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando vengas a mi casa yo pongo el vino, preparo el aperitivo, dispongo lo que vamos a cocinar, monto la mesa, saco la vajilla especial y eso es de lo que trata Mesa Llena, de calidez, risas, vino, buena platica y buena comida\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Si te interesa conocer la propuesta gastron\u00f3mica de Mauricio Mac\u00edas, puedes encontrarlo al frente de las cocinas en Casa Ciento28<\/strong> (Licenciado Francisco Primo Verdad 128), en Sr. Salado<\/strong><\/a> (Lomas del Campestre 105) o compartiendo su cocina en Mesa Llena<\/strong>, en alguno de los eventos publicados en su p\u00e1gina. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Su casa est\u00e1 arriba de su primer restaurante y su oficina es una cocina, ya sea la que comparte con sus invitados de Mesa Llena o aquella en la que le toque trabajar ese d\u00eda\u2026 sea como sea, el chef hidroc\u00e1lido Mauricio Mac\u00edas, (28 a\u00f1os) est\u00e1 revolucionado la escena gastron\u00f3mica en Aguascalientes con platillos de alto nivel y experiencias gastron\u00f3micas. \u201cNunca cocin\u00e9 en mi vida\u201d, comenta Mauricio. 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