{"id":9679,"date":"2025-05-02T10:00:00","date_gmt":"2025-05-02T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gridmag.com.mx\/?p=9679"},"modified":"2025-04-28T14:38:09","modified_gmt":"2025-04-28T20:38:09","slug":"plumbago-el-rincon-que-fusiona-gastronomia-mediterranea-y-arte-emergente-en-la-cdmx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gridmag.com.mx\/index.php\/2025\/05\/02\/plumbago-el-rincon-que-fusiona-gastronomia-mediterranea-y-arte-emergente-en-la-cdmx\/","title":{"rendered":"Plumbago: el rinc\u00f3n que fusiona gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea y arte emergente en la CDMX"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un espacio vivo que florece entre la cocina, la cultura y la comunidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Plumbago<\/strong> no es un restaurante m\u00e1s en la Ciudad de M\u00e9xico: es un jard\u00edn escondido entre edificios de oficinas, un respiro en medio del caos, un proyecto que combina la calidez del mediterr\u00e1neo con el talento emergente local. Conversamos con sus fundadores para conocer el origen de este lugar que ha convertido la cocina y el arte en experiencias cotidianas y comunitarias.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un sue\u00f1o sembrado entre plantas, recuerdos y resistencia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plumbago naci\u00f3 del deseo de replantear la vida laboral. Pilar, abogada de formaci\u00f3n y con una d\u00e9cada de experiencia en el sector p\u00fablico, decidi\u00f3 renunciar a la rutina institucional para apostar por un proyecto m\u00e1s honesto con sus valores y su salud. La semilla de esta idea germin\u00f3 con el apoyo de su pareja Andr\u00e9s, y encontr\u00f3 tierra f\u00e9rtil en un espacio ubicado en una zona empresarial de la capital.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gridmag.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Plumbago_071123-11.jpg\" alt=\"PLUMBAGO\" class=\"wp-image-9680\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gridmag.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Plumbago_071123-4.jpg\" alt=\"PLUMBAGO\" class=\"wp-image-9684\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Inspirado en bares art\u00edsticos de San Crist\u00f3bal de las Casas, Plumbago se pens\u00f3 desde el inicio como un lugar donde las personas pudieran detenerse, respirar y encontrarse con el arte. Junto a un despacho de arquitectura, crearon un dise\u00f1o que une lo simple con lo bello: adobe, ladrillo y l\u00e1mina envueltos en plantas y luz natural.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 Plumbago?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nombre proviene de una planta com\u00fan en la CDMX, que pasa desapercibida pese a su belleza sutil. \u201cPlumbago\u201d es tambi\u00e9n un s\u00edmbolo personal para sus fundadores: aparece en los momentos clave de su historia, como en la casa de la infancia de Andr\u00e9s o el primer jard\u00edn que compartieron. Incluso su viaje por el Mediterr\u00e1neo \u2014donde afinaron el concepto gastron\u00f3mico\u2014 estuvo acompa\u00f1ado de esta flor, azul y persistente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una cocina mediterr\u00e1nea con alma de barrio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La propuesta culinaria de Plumbago destaca por sus ra\u00edces mediterr\u00e1neas y su formato inclusivo. Ofrecen platillos en dos tama\u00f1os (tapa y raci\u00f3n) a precios justos, elaborados con ingredientes de peque\u00f1os productores y productos con denominaci\u00f3n de origen. El pan y las pizzas se hacen con masa madre y la hora del aperitivo (de 5 a 7 pm) incluye un spritz con un bocado del chef sin costo adicional, como en Italia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El objetivo es traer a la mesa la vida de barrio del Mediterr\u00e1neo: sabores aut\u00e9nticos, tiempo para disfrutar, y una experiencia relajada, sin pretensiones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gridmag.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Plumbago_071123-26.jpg\" alt=\"PLUMBAGO\" class=\"wp-image-9682\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Arte emergente, cultura honesta y talleres comunitarios<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plumbago tambi\u00e9n funciona como una galer\u00eda viva. Cada dos meses, el espacio se transforma con nuevas exposiciones de pintura, fotograf\u00eda, dibujo o escultura, siempre de artistas emergentes con propuestas sociales. Las noches de s\u00e1bado se llenan de m\u00fasica, performance o standup, con un enfoque art\u00edstico m\u00e1s honesto, alejado del entretenimiento comercial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n organizan talleres durante los desayunos, desde la elaboraci\u00f3n de velas hasta cer\u00e1mica, y buscan constantemente nuevas formas de involucrar a la comunidad.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un jard\u00edn que resiste en medio de la ciudad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ubicado en una zona marcada por el capital corporativo, Plumbago ofrece una alternativa: un refugio para todxs. Sus fundadores buscan romper con la l\u00f3gica de consumo tradicional ofreciendo cultura, comida rica y precios accesibles para la diversidad del barrio. Abren sus puertas a cualquier iniciativa cultural que quiera sumar al tejido local.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Entre la operaci\u00f3n y la creaci\u00f3n: los retos de mezclar dos mundos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Combinar la gastronom\u00eda con el arte no ha sido sencillo. Las limitaciones econ\u00f3micas, la energ\u00eda que demanda un restaurante y la dificultad de posicionarse en el mundo cultural han obligado a sus fundadores a priorizar la operaci\u00f3n diaria. Sin embargo, su compromiso con el arte permanece, y poco a poco han logrado consolidar una programaci\u00f3n constante sin comprometer la calidad del servicio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.gridmag.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/PLUMBAGO_250325_-30-683x1024.jpg\" alt=\"PLUMBAGO\" class=\"wp-image-9681\" srcset=\"https:\/\/www.gridmag.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/PLUMBAGO_250325_-30-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.gridmag.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/PLUMBAGO_250325_-30-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.gridmag.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/PLUMBAGO_250325_-30-768x1151.jpg 768w, https:\/\/www.gridmag.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/PLUMBAGO_250325_-30-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.gridmag.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/PLUMBAGO_250325_-30-scaled.jpg 1707w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Aprendizajes, evoluci\u00f3n y pasi\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin experiencia previa en restauraci\u00f3n ni gesti\u00f3n cultural, Pilar y Andr\u00e9s han asumido todos los roles: creatividad, operaci\u00f3n, administraci\u00f3n y servicio. Aunque ha sido una aventura agotadora, tambi\u00e9n ha sido profundamente transformadora. El aprendizaje ha sido continuo, pero el prop\u00f3sito permanece claro: crear un lugar bello, generoso y congruente, donde la cocina y el arte florezcan juntos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un espacio vivo que florece entre la cocina, la cultura y la comunidad Plumbago no es un restaurante m\u00e1s en la Ciudad de M\u00e9xico: es un jard\u00edn escondido entre edificios de oficinas, un respiro en medio del caos, un proyecto que combina la calidez del mediterr\u00e1neo con el talento emergente local. Conversamos con sus fundadores para conocer el origen de este lugar que ha convertido la cocina y el arte en experiencias cotidianas y comunitarias. 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